メニューのバリエーション例
これらはほんの一例です。 このリストにないものをお出しする場合もあります。
| オードブル |
| 魚料理 |
| 肉料理 |
| デザート |
ここにはスープの写真がありませんが、オードブルの後でお出しします。
スープは基本的にクリアー系です。（クラムチャウダーを除く）
＜オードブル＞
＜エビの冷製＞
スープでボイルしたエビを
ヨーグルトマヨネーズソースで
味わう。
＜サーモンのテリーヌ＞
キングサーモンの素材の味を
前面に出した、こくのある
テリーヌ。
＜タコとマグロの
和風カルパッチョ＞
オリーヴオイルをベースにした
カルパッチョソースに醤油を
加え、魚に合わせる。
＜ホタテのムース＞
ホタテの貝柱にエビを少量まぜ
ムース仕立てにした一品。
＜マグロとアボカドのタルタル＞
アボカドはマスタード風味に、
マグロはレモン風味に、
トロットさわやかな味わい。
＜ムール貝の香味バター焼き＞
白ワイン蒸しにしたムール貝を
香味バターで焼き上げた。
温製オードブル
＜魚介とポテトの寒天寄せ＞
エビ、カニ、ポテト等をコンソメ味
の寒天で寄せた一品。
さっぱりとしたポテトサラダ風な
味わいです。
＜ホタテと野菜の
コンソメゼリー寄せ＞
ホタテの貝柱とゆでた角切り野菜
をアスピックゼリーでドーム型に
まとめました。
＜トゥールーズ風ソーセージ＞
挽肉と香辛料だけで仕上げた
自家製ソーセージ。 添加物も
つなぎも一切使用しておりません。
ザワークラウト風のキャベツの
ヴィネガー炒めと共にどうぞ。
＜カマンベールのソテー
サラダ仕立て＞
薄切りにしたカマンベールチーズ
をソテーして、野菜サラダの上に
並べ、砕いたナッツをちりばめて
みました。風味がとても良い。
＜生ハム、 アボカド添え＞
生ハムとメロンの組み合わせは
有名ですが、アボカドとの相性も
とても良好です。
桃や洋梨などと合わせる事も
あります。
＜魚介のサラダ
そば粉クレープ包み＞
エビ、ホッキ貝等を合えたサラダ
をそば粉のクレープで包みました。
そば粉１００％の素朴な味です。
（ブルターニュ地方の味）
＜魚料理＞ このページのＴＯＰへ
＜エビとイカのソテー
オマールソース＞
エビとモンゴウイカをソテーし、
オマールソースでからめる。
エビのだしを効かせたホワイト
ソースのバージョンもある。
天然エビを使用しています。
＜太刀魚のムニエル
ホワイトソース＞
さっぱりとした味わいの魚に
ハーブの香りの効いた滑らかな
ソースをマッチング。
生クリームを使わず、切れの良い
味に仕上げました。
＜真鯛のグリエ バターソース＞
真鯛を香ばしく焼き上げ、だし汁
を煮詰めて作ったバターソースで
絡める。
濃厚な風味にさっぱりとした味。
＜イトヨリダイのムニエル
トマトソース＞
イトヨリは上品な味の白身魚。
トマトソースでさっぱりとした
味わいをお試し下さい。
ちょっぴりとニンニクの香りも
きいています。
＜エビグラタン＞
エビの殻を煮出してソースに
加え、数種類のハーブの香り
と共に仕上げる。
チーズの風味との相性も良い。
＜舌平目のムニエル
白ワインソース＞
中骨を抜いてフィレのみを
使用しているので、安心して
召し上がれます。
ソースとの相性も抜群です。
＜ハタのムニエル
ウニソース＞
淡白で上品なホクホクとした味
のハタをムニエルにし、生うにを
ふんだんに使ったソースで・・・
ちょっと贅沢な組み合わせです。
＜キングサーモンのソテー
クリームソース＞
脂の乗ったキングサーモンを
香ばしく焼き、ハーブを効かせた
ベシャメルソースと合わせる。
魚を替えたり、ソースに香辛料を
加えたりバリエーションも豊富。
＜天然車えびの
グラタン仕立て＞
背開きにした車えびをオーブンで
グラタン風に焼きあげました。
頭部の濃厚な風味も存分に
味わえます。
ナチュラルチーズの深い味わい
をお楽しみ下さい。
＜肉料理＞ このページのＴＯＰへ
＜牛バラ肉の赤ワイン煮＞
バラ肉を二日かけてじっくりと
煮込み、トロトロに仕上げました。
ソースのまろやかさも絶妙。
＜豚フィレ肉のロースト
マッシュルームソース＞
ローストした豚肉の旨味と
マッシュルームの旨味との
マリアージュ。
＜牛フィレ肉のステーキ＞
オーストラリア産牛肉を使用。
フィレ肉はとても柔らかく、かつ
上品な味わいがある。
(現在は入手が少し難しい）
＜フィレ肉のフライ
マスタードソース添え＞
衣はフランスパンの生パン粉
またはアーモンド片を使用。
サクサクとした歯ごたえ。
＜コックオーヴァン＞
ブランデーでフランベした鶏の
骨付きもも肉を赤ワインで
じっくりと煮込んだもの。
＜ビーフストロガノフ＞
薄切り肉、マッシュルーム、
玉ねぎ等を良く炒め、クリーム
煮にしたもの。当方では、トマト
も多めに使うため、さわやかで、
しかもこくのある味わいです。
（豚フィレ肉を使う場合もある）
＜牛肉のピカタ＞
スライスした牛肉を良くたたいて
塩･胡椒し、粉と溶き卵をまぶして
フライパンで焼き上げる。
ソースは、フォンドヴォーをベース
に、濃厚かつさっぱりとした味に
仕上げました。
＜甲州八ヶ岳地鶏のソテー＞
地元、中村農場の地鶏を使用。
ブロイラーと違い、肉に張りがあり
余分な脂も少ない。
柔らかでジューシーなムネ肉と、
歯ごたえがあり旨味の強いモモ肉
の両方が味わえます。
＜牛サーロインのミニステーキ＞
安全なオーストラリア産穀物肥育牛
を使用しています。適度な大きさに
切り分けたサーロインのステーキ
です。 余分な脂身をカットして
ヘルシーに仕上げています。
ソースは肉汁とフォンドヴォーで、
シンプルかつ旨味を生かした味。
＜デザート＞ このページのＴＯＰへ
デザートも全て手作りです。
＜赤ワインゼリー＞
フルーツで香り付けをした
赤ワインのゼリー。
フルーツが中に閉じ込められ
ています。
＜レアチーズケーキ＞
クリームチーズ本来の味を
生かしつつ、ふんわりとした
食感に仕上げました。
程よい酸味を楽しんでください。
＜チョコレートケーキ
ウイーン風＞
きめの細かいスポンジに、牛乳
を加えたチョコレートクリームを
合わせたソフトかつ濃厚な味。
＜シューアラクレーム＞
柔らかいシュー生地の中に
ダブルクリーム（カスタード／
生）を詰め込み、フルーツも
添えました。
＜クレープ・バナナクリーム＞
丸めたクレープの中に、バナナ
と生クリームを合わせたものを
詰め、上にチョコシロップで
アクセントを付けてみました。
＜抹茶のムース＞
抹茶の香りと生クリームのコク
を、ふんわりとした軽い味わい
にまとめました。酒飲みの男性
にも好評です。
